Il Menù

Antipasti
Insalata tiepida di coniglio su letto di misticanza, concassè di agrumi e riduzione di aceto balsamico di Modena
Filetto di Cinta Senese stagionato con spuma di stracchino di Sorano su letto di germogli misti
Crostino di fegatini di pollo con pane alle noci, burro ai pistacchi e gelatina di Vinsanto
Insalatina di baccalà norvegese con tre salse: Mousse di peperoni, Maionese di baccalà e salsa verde al fior di cappero
Tortino di finocchio con crema di ricotta allo zafferano e gherigli di noci
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Primi piatti
Vellutata di ceci con guanciale di baccalà Islandese
Mezze Tagliatelle con anguilla sfumata di Orbetello, dadolata di melanzane e pomodoro
Gnudi di ricotta e spinaci con fonduta di pecorino stagionato e pere
Pici di grano saraceno con ragù di lepre, radicchio rosso e “zeste” di arancia
Acquacotta (piatto tipico della tradizione) con uova di quaglia
Orzo con carciofi alla mentuccia e animelle
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Secondi piatti
Agnello appenninico IGP: Variazione sul tema – Costoletta croccante, Spiedino di coscio al sesamo e carciofi con dadolata di patate al rosmarino
Bistecchine di cinghiale con fave di cacao e polenta alle erbe fini
Filetto di manzo con riduzione di vino di Sovana e purea di patate
Trancio di baccalà Norvegese a cottura lenta con timballo di spinaci e pinoli
Sella di coniglio ripena con carciofi alla mentuccia e chenelle di carote
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I Formaggi
Selezione di formaggi al carrello
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I Contorni
Fagioli di Sorano
Insalatina Misticanza
Spinaci alla bismark
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Dessert
Tortino al cioccolato ” Valrhoma” con crema al Pedro Ximenes
Bavarese alla vaniglia – coulis di fragole – e croccante di cioccolato fondente in coppa Martini
Parfait all’anice con salsa al caffè e croccante alle nocciole
Millefoglie scomposta con crema e Chantilly con lamelle di fragole
Crema cotta alla liquirizia con crema inglese al limone e cupola di caramello croccante
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Pane e coperto

Alcune portate possono variare in base alla disponibilità del mercato/ stagione