Il Menù
| Il Menù a la Gran Càrte |
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| Antipasti | |||
| Crostini della Taverna | |||
| Terrina di Caccia e Castagne con Riduzione di Aceto Balsamico | |||
| Flan di Finocchi con Crema Leggera di Guttus | |||
| Tortino di Pecorino Maremmano con Miele di Castagno, Gelatina di Pere e Cialda Croccante | |||
| Carpaccio di Storione Bianco Marinato con Agrumi, con Crostini di Pane ai Cereali e Uova di Salmone | |||
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| Primi piatti | |||
| Tagliolini al Ragù Maremmano | |||
| Tagliolini al Ragù di Cinghiale | |||
| Pappardelle allo Zafferano con Ragù di Agnello e Porri Croccanti | |||
| Vellutata di Ceci di Sorano con Gamberi di Fiume | |||
| Acquacotta (piatto tipico della tradizione) con Uova di Quaglia | |||
| “Gnudi” a piacere con Salsa di Pomodoro, Burro e Salvia, o con Crema di Tartufo, Ragù Maremmano | |||
| Pici al Vino Rosso di Sovana con Ragù di Lepre e Zeste d’Arancia | |||
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| Secondi piatti | |||
| Agnello appenninico IGP in Umido, alla Mentuccia con Patate al Rosmarino | |||
| Bistecchine di Cinghiale con Fave di Cacao e Polenta alle Erbe Fini | |||
| Filetto di Manzo con Riduzione di Vino Rosso di Sovana e Purea di Patate e Sesamo | |||
| Gianciale di Vitello Brasato con Purea di Zucca | |||
| Filetto di Spigola di Orbetello in Trasparenza con Verdurine di Stagione | |||
| I Formaggi | |||
| Selezione di Formaggi al Carrello | |||
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| I Contorni | |||
| Insalatina Misticanza | |||
| Spinaci con Uvetta e Pinoli | |||
| Fagioli di Sorano | |||
| Patate al Forno | |||
| Dessert | |||
| Tortino al Cioccolato Fondente ” Valrhoma” con Crema al Pedro Ximenes | |||
| Tenerezza di Ricotta agli Agrumi con Salsa Cassis e Frutti di Bosco | |||
| Millefoglie Scomposta con Crema Chantilly ai Frutti di Bosco | |||
| Crema Cotta al Cardamomo | |||
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Alcune portate possono variare in base alla disponibilità del mercato/ stagione